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2018-10-20 23:00日 来源: 新余新闻网

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图说:研究团队在和面 科研团队供图(下同)

  未来,上海交大团队还将通过生物工程技术、分子生物技术及发酵工程等现代科技手段,持续改良马铃薯种薯的质量与产量,改善马铃薯相关产品的风味与口感;利用现代加工技术、现代储运与物流技术、现代包装技术,深入研究马铃薯及相关产品的采后生理及包装储运,提高储藏效率与安全性、延长产品质量保证的货架寿命,将更营养、更安全的食品推向市场;此外,对马铃薯所蕴含的天然植物成分和功能因子的深入研究、设备的改造和升级,以及马铃薯添加量界定与检测标准、产品质量评价体系和标准建立和完善工作等都亟待推进。,体育彩票开奖日期  人均食用量低于世界平均水平

  此外,马铃薯全粉加工过程容易丢失天然风味,而且因与小麦面粉的价格差异容易造成“掺假”。不怕!邓云和焦顺山副教授小组研发的高效射流冲击干燥技术,可以提高干燥效率的同时保持品质;赵大云副教授小组创新建立了一套可快速分析测定马铃薯添加量的方法,有效助推市场监管。,  中华美食文化博大精深,餐桌上的各类传统蒸煮面点虽然都是由小麦粉制作,可不同产品使用不同蛋白含量的面粉(低筋粉、中筋粉),大有讲究。钟宇、岳进等副教授负责的小组负责研发蒸煮类的马铃薯主食,为了“知己知彼”,团队全面分析了不同来源(黑龙江、云南、陕西)、不同品种的马铃薯粉(全粉、雪花粉、紫马铃薯粉)与小麦粉(低筋粉、中筋粉)的营养品质、加工特性、糊化及回生热力学,为马铃薯包子、饺子、小笼、生煎、馄饨、烧麦等主食化产品配方设计和优化提供科学支撑。这些研究未来还将用于方便家庭厨房制作面点的多种预拌粉产品开发。,  岳进小组为了开发加工便利的包子,醒发不同配比的面团不下三十次,才获得最佳配方。面条的实验里,张建华小组首先利用仪器测量弹性、粘度、硬度等物理指标进行对照研究,而糊汤、断条率等感官评定,不仅得靠眼睛看,还得靠“舌尖上的评定”。“我们专门请点心师来解释原理,培训制作技能,实验室里的每个人都动手和面、揉面、制作。基本上大家除了科研,每个人至少有一种拿手面点。”钟宇笑着说,“真的是尝了不少面食呢!而且像春卷这样馅料占比多的点心,为了评鉴更精准,大家都是吃光皮的。”

  目前研发的产品中马铃薯全粉添加量达到10%-30%,团队还将通过后续的深入研究提高传统主食中的添加量。最新研发的马铃薯蛋黄月饼中,饼皮添加了马铃薯全粉,馅料是紫土豆泥,包裹着新菌株制成酸奶调制的蛋黄芯,细腻可口,更易消化也更健康营养。随着加工工艺的创新,马铃薯健康饮品、创新食品等更多美味将丰富百姓餐桌。,  “厨房”实验室里的科研,

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  目前除了一系列技术突破,瞄准上海市场消费者喜爱的33种食品开展研发,上海交大马铃薯工程技术中心通过校企合作,目前添加马铃薯原料的花卷、馒头、面条、油条、月饼、蛋糕、曲奇、发酵饮品等约20个产品已走入市场进入百姓餐桌,企业到今年9月已实现销售额8609万元。,,  【相关链接】从“吃饱”到“吃好” 国家马铃薯主食化战略上海进行时

 

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